沙门氏菌肆虐 鸡蛋到底洗还是不洗

最近沙门氏菌在美国9个州肆虐，尽管目前还没有传到加州，但是加州从前也发生过鸡蛋感染沙门氏菌的案例。华人养鸡场称，为了防止沙门氏菌他们都严格遵守美国农业部（USDA）的规章制度，USDA规定所有鸡蛋都要经过清洗，但是在欧洲等国家和地区却有着完全不同的鸡蛋处理方法，究竟鸡蛋是洗还是不洗呢？

从4月以来，沙门氏菌感染鸡蛋的案例已经在9个州出现，2亿鸡蛋被回收。根据CDC提供的资料，沙门氏菌是美国食物中毒致死的主要原因，每年全国大约报告40000例沙门氏菌感染病例，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。洛杉矶的钟氏养鸡场的工作人员14日称，他们现在还没有在加州听到任何鸡蛋感染沙门氏菌的案例，但是他们拥有USDA的许可证，而且严格遵守鸡蛋质量管理控制，USDA有一套的鸡蛋处理的详细规定。

洛杉矶县卫生部门称，养鸡场销售的鸡蛋根据规定必须要经过清洗、分等级，并且经过纸盒包装，检查人员通过点选来确定鸡蛋内部的质量。这项技术涉及照光检查鸡蛋，暨从后面照射强光来检查鸡蛋的内部。 鸡蛋的必须通过冷藏进行存放和运输，以确保其新鲜度。根据USDA提供的资料，之所以鸡蛋需要清洗是因为，细菌可能就在鸡蛋的外壳上，而且鸡在产蛋的过程中可能会让蛋接触到鸡粪，沙门氏菌可能会从蛋壳上的细孔中渗入，所以一定要让鸡蛋得到清洗。

然而，在欧洲还有亚洲等国家，鸡蛋被禁止清洗，而且也不需要冷藏。根据NPR的报道，普渡大学的食品专家称，鸡蛋外壳上面有一层膜，这层膜可以保护鸡蛋内部不渗水，同时让氧气进入，防止细菌进入，将鸡蛋清洗将破坏这层膜。但也有专家指出，在欧洲国家，下蛋的鸡通常都打过沙门氏菌的疫苗，但在美国并没有这样的要求。两种不同的鸡蛋保存方法其实会达到同样的效果，但措施一定要保持一致，一旦开始冷藏鸡蛋，就必须一直冷藏，因为一旦停止冷藏，鸡蛋就会出汗，这样会发霉。冷藏的鸡蛋要比不冷藏的鸡蛋保存时间长，不冷藏的鸡蛋只能存放21天，而冷藏的鸡蛋可以存放50天。

根据洛杉矶卫生部门提供的信息，沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，平均致死率为4.1%。